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Ingredientes

• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 cebola ralada
• 800g de chuchu cortado
• 1 colher (sopa) de creme vegetal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 gemas de ovo
• 3 claras de ovo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em uma temperatura de 180°C a 200ºC;
2. Higienize os chuchus, corte-os ao meio, tire a parte branca do centro, descasque e corte em cubos;
3. Tempere com sal e outros temperos a gosto;
4. Cozinhe-os no vapor ou em água fervente;
5. Após bem cozidos, amasse os chuchus com um garfo e reserve;
6. Refogue a cebola no azeite e reserve;
7. Bata as gemas e em seguida junte o creme vegetal, o amido, o queijo, o leite e o fermento;
8. Desligue a batedeira e acrescente o chuchu, a cebola, a salsa e mexa bem;
9. Por último, adicione delicadamente as claras;
10. Coloque em uma fôrma própria para suflê em um refratário alto untado com creme vegetal;
11. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz preto
• 1 xícara (chá) de arroz cateto
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena bem picada
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de cardamomo – triture as sementinhas
• 1/2 colher (chá) de cravo em pó
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju
• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe os dois tipo de arroz separadamente (na panela de pressão o arroz preto leva 7 minutos e o cateto de 8 a 10 minutos);
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola;
3. Adicione a canela, o cardamomo e o cravo, misturando até formar uma pastinha;
4. Em um recipiente, misture esta pastinha com o arroz e as castanhas e acerte o sal.

Sugestão: sirva com uma sala verde.

Referência

Revista dos Vegetarianos, número 53, março/2011.

Inhame, Cará ou Taro? Antes de fazer a preparação, tire a sua dúvida aqui sobre a nomeação desse tubérculo.

Ingredientes

• 50g de fermento biológico
• 1 xícara (chá) de água morna
• 500g de cará cozido
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 12 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento na água morna. Reserve;
2. Bata no liquidificador o cará com os ovos, o açúcar, o sal, o leite e o óleo;
3. Acrescente o fermento já dissolvido e continue batendo por alguns minutos;
4. Peneire a farinha;
5. Em uma vasilha, coloque a mistura e adicione, aos poucos, a farinha peneirada, sovando bem;
6. Faça pães tipo bolinha e coloque em uma forma untada com manteiga;
7. Deixe crescer por 1 hora;
8. Asse em forno a 200°C por 1 hora.

Referência

Livro: CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira – SP.

Ingredientes

• 3 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados 
• azeite de oliva (o suficiente para o refogado)
• 1 fatia fina de gengibre
• 1 colher de chá de curcuma 
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de cardamomo em pó
• Pimenta preta moída na hora
• 4 xícaras de chá de lentilhas verdes demolhadas por cerca de 3 horas 
• Sal a gosto 

Modo de preparo

1. Corte a cebola em pétalas e refogue no azeite ou no óleo de coco até que fique transparente;
2. Acrescente o alho picado, e espere dourar;
3. Junte as especiarias (gengibre, cúrcuma, cominho, canela, cardamomo e pimenta) e deixe que soltem todos os seus aromas no refogado;
4. Junte os legumes picados em cubos (se preferir combinar legumes, corte em cubos observando os tempos de cozimento de cada um), a lentilha e acrescente água suficiente para cozinhar tudo (cerca de 2 dedos acima do volume de vegetais);
5. Tampe a panela e espere ferver até que os legumes estejam macios (cerca de dois minutos);
6. Acerte o sal;
7. Sirva com arroz branco.

Referência

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Ingredientes

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 2 tomates
• 2 ramos de tomilho
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 280°c;
2. Fatie os vegetais em rodelas médias;
3. Em uma assadeira pequena, intercale as fatias;
4. Descasque os alhos e corte-os grosseiramente;
5. Adicione os alhos sobre os vegetais com o tomilho, o sal e o azeite;
6. Asse por 30 minutos.

Ingredientes

• Pão de forma integral sem casca
• Rúcula picada
• Tomate fatiado 

Recheio

• 1 lata de atum
• 1 cenoura ralada
• Uvas passas (opcional)
• Salsa/ Cebolinha
• 1 maçã ralada
• 2 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de sopa de iogurte natural

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do recheio;
2. Faça camadas de pão, recheio, rúcula e tomate.
3. Cubra com maionese.

Sugestão de substituição: Trocar atum por peito de frango desfiado ou por carne de jaca.