Design sem nome (9)

Receita: Pastel de forno com legumes

Recheio:

Ingredientes

  • 3 copos de palmito picado
  • 1 copo azeitona preta sem caroço
  • 1 colher (sobremesa) rasa de araruta 
  • Água
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • ½ cebola
  • 3 colheres de azeite

Modo de preparo

  1. Pique a cebola e refogue no azeite; 
  2. Junte o palmito cortado em cubos pequenos e as azeitonas picadas;
  3. Mexa e acrescente um o orégano, o sal e a água;
  4. Dilua a araruta com um pouco de água e adicione à panela, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso; 
  5. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Massa:

Ingredientes

  • 1 copo de farinha de trigo integral
  • ½ copo de farinha de trigo branca
  • 1/3 copo de ghee
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de chia
  • 1 colher (chá) de sal
  • Gergelim preto para enfeitar

Modo de preparo

  1. Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture; 
  2. Adicione o ghee e misture mais; 
  3. Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão;
  4. Abra a massa com o rolo de macarrão, em forma de disco;
  5. Recheie com o refogado e feche bem passando a carretilha ou com um garfo;
  6. Coloque os pastéis em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180º C) para assar por cerca de 30 minutos;
  7. Sirva.

Referência

Bela Gil

Imagem: Canva

Design sem nome (8)

Receita: Sorvete de caqui

Ingredientes

  • 4 caquis
  • 2 xícaras de leite
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 claras

Modo de preparo

  1. Lave bem os caquis e corte-os ao meio;
  2. Bata no liquidificador os caquis e o leite;
  3. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos enquanto bate;
  4. Despeje o caqui batido sobre as claras e misture rapidamente;
  5. Coloque na forma de sorvete e leve ao congelador;
  6. Quando começar a gelar, transfira a massa para uma tigela e bata muito bem até ficar cremoso -não deixe esquentar. Para isso, coloque pedras de gelo em torno da tigela- ;
  7. Volte a massa para o congelador, espere gelar e sirva.

Referência

Imagem: Canva

Design sem nome (7)

Receita: Leite de coco

Ingredientes

  • 1 coco seco/marrom

Modo de preparo

  1. Tire a água do coco;
  2. Separe a polpa da casca;
  3. Corte a polpa em pedaços e bata bem com um pouco de água morna no liquidificador -a quantidade varia de acordo com o tamanho do coco, comece com uma xícara e vá aumentando de acordo com a necessidade- ;
  4. Por último, coe em um pano fino, limpo e seco.

Dica: É possível fazer uma segunda extração para um leite mais ralo e menos gordo, igualmente saboroso.

Referência

Imagem: Canva

Design sem nome (6)

Receita: Bolinho grelhado de espinafre

Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Folhas de 1 maço de espinafre lavadas, secas e picadas
  • 1 xícara de aveia em flocos finos
  • 1/2 xícara de de queijo parmesão ralado
  • 3 claras de ovo
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • Sal e noz moscada à gosto

Modo de preparo

  1. Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite;
  2. Junte o espinafre e refogue-o até murchar;
  3. Transfira o refogado para uma tigela, adicione a aveia em flocos e misture bem;
  4. Junte então os demais ingredientes e torne a misturar;
  5. Divida a massa em 15 porções iguais achate-as como um hambúrguer de 5 cm de diâmetro;
  6. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os bolinhos dos dois lados, até ficarem dourados.
  7. Sirva em seguida.

Dica: Substitua o espinafre por agrião ou couve-manteiga.

Referência

Quaker

Imagem: Canva

Design sem nome (5)

Receita: Bolo de maçã com cenoura sem açúcar

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 5 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (sopa) de canela-da-china em pó
  • 6 colheres (sopa) de nozes picada(s)
  • 1 xícara (chá) de uva passa
  • 2 unidades de maçã sem casca(s)
  • 5 colheres (sopa) de cenoura ralada(s)
  • 1 unidade de casca de laranja
  • 2 unidades de ovo
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 4 colheres (sopa) de adoçante

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, misture bem a farinha de trigo com o fermento;
  2. Junte a margarina, o adoçante, a canela, as nozes, as uvas, as maçãs em cubos, a cenoura e a casca de laranja ralada e misture novamente;
  3. Acrescente os ovos e o suco de laranja;
  4. Bata bem até obter uma massa lisa;
  5. Espalhe a massa numa fôrma para bolo inglês grande, untada e enfarinhada;
  6. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média (180ºC) por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o bolo esteja crescido e levemente dourado.

Referência

CyberCook

Imagem: Canva

Design sem nome (4)

Receita: Espetinho de legumes com cogumelos

Ingredientes

Para os espetinhos:

  • 6 tomates-cereja
  • 3 pimentões verdes
  • 1 abobrinha
  • 3 cebolas
  • 6 cogumelos frescos grandes

Para a marinada:

  • 1 limão
  • 1 colher (chá) de gengibre picadinho
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 punhado de folhas de manjericão picadinho
  • Azeite de oliva
  • Sal

Modo de preparo

  1. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços;
  2. Corte as cebolas em cubos de 3 centímetros;
  3. Retire os talos dos cogumelos e corte-os em pedaços;
  4. Prepare os espetinhos alternando os ingredientes;
  5. Coloque os espetinhos na marinada e deixe descansar por mais ou menos uma hora;
  6. Grelhe os espetinhos cerca de 10 minutos e sirva.

Referência

Vegamet

Imagem: Canva

Design sem nome (3)

Receita: Bolo de limão

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 200mL de iogurte natural
  • 150mL de óleo
  • 30g de gelatina em pó sabor limão
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

  1. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o iogurte, o óleo e a gelatina em pó;
  2. Depois, em outro recipiente, misturar os ingredientes do liquidificador com a farinha e o fermento;
  3. Levar para assar em uma fôrma untada e enfarinha, em temperatura de 180ºC, por cerca de 45 minutos.
Design sem nome (2)

Receita: Pãozinho de batata-doce

Ingredientes

  • 80g de batata-doce cozida e amassada (1/2 batata)
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de creme de ricota
  • 2 colheres (sopa) de leite quente ou água quente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) cheias de polvilho doce
  • 3 colheres (sopa) cheias de polvilho azedo
  • Sal a gosto
  • Queijo minas padrão light ralada a gosto

Modo de preparo

  1. Com um garfo, amasse a batata-doce cozida, junte o ovo, o queijo cremoso, o azeite e o leite ou água e misture bem;
  2. Vá adicionando os polvilhos aos poucos e mexendo;
  3. Quando ficar pesado, use as mãos;
  4. A consistência é de massinha de modelar um pouco grudenta;
  5. Para modelar, unte as mãos com azeite;
  6. Asse em forno (pré-aquecido) a 200°C por 30 minutos.

Referência

Paula Martins – Viver sem trigo

Imagem: Canva

Design sem nome (1)

Receita: Escondidinho 3 queijos

Ingredientes

  • 500g de mandioca
  • 2L de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 xícara de queijo coalho ralado
  • 1/2 xícara de requeijão cremoso
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de queijo-manteiga

Modo de preparo

  1. Em uma panela, cozinhe a mandioca na água com sal;
  2. Escorra, retire os fios centrais, esprema bem e leve ao fogo;
  3. Junte o creme de leite e misture até ficar bem homogêneo. Reserve;
  4. Em uma tigela, misture bem o queijo coalho, queijo-manteiga e o requeijão cremoso até formar uma pasta;
  5. Em um pote, arrume uma camada de purê, outra da mistura de queijos e complete com um pouco mais de purê e polvilhe o parmesão.

Referência

CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira – AL

Imagem: Canva

Design sem nome

Receita: Purê de batata-doce

Ingredientes

  • 1kg de batatas-doces em pedaços
  • 1 maçã verde sem casca
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

  1. Cozinhe as batatas-doces em água fervente até ficarem macias;
  2. Em outra panela, faça o mesmo com a maçã;
  3. Escorra e passe as batatas e a maçã juntas pelo espremedor;
  4. Misture bem até formar um purê;
  5. Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola;
  6. Junte o purê e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e gengibre;
  7. Adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Referência

Revista: CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira (Sergipe e Piauí)

Imagem: Canva

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Receita: Pizza de quinoa

Ingredientes

  • 130g de quinoa branca em grãos;
  • 60g de farinha de aveia;
  • 5mL de azeite extra virgem
  • Sal
  • Tomate cereja a gosto
  • Rúcula a gosto
  • Cogumelos a gosto

Modo de preparo

  1. Lave a quinoa em uma peneira de malha fina;
  2. Em seguida, cozinhe em uma panela com água e sal por aproximadamente 20 minutos em fogo médio;
  3. Coloque a quinoa aquecida no liquidificador junto com a farinha de aveia e o azeite até obter uma massa compacta;
  4. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira com papel manteiga;
  5. Com as mãos, forme uma pizza grande ou 2 brotos e pizza;
  6. Recheie a pizza com tomate lavado e cortado e cogumelos;
  7. Cozinhe por cerca de 20 minutos;
  8. Por último, coloque a rúcula por cima e sirva.

Tempo de preparo: 50 minutos.

Referência

Revista: WeVeg n°3 – Abril 2015

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Receita: Pimentões recheados com quinoa

Ingredientes

  • 3/4 de xícara de quinoa crua
  • 1 xícara de feijão preto
  • 1 1/2 xícara de espinafre
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 colher (sopa) de cominho
  • 2 latas de tomate cozido
  • 3 cenouras raladas
  • 3 a 4 pimentões
  • 1 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Lave e cozinhe a quinoa seguindo as indicações do fabricante;
  2. Enquanto isso, cozinhe separadamente o feijão e o espinafre;
  3. Em uma frigideira, refogue a cebola;
  4. Adicione o cominho e o alho e refogue por mais 1 minuto;
  5. Acrescente o espinafre e os tomates de lata escorridos – reserve o molho da lata – e cozinhe por 5 minutos;
  6. Adicione o feijão, a quinoa e as cenouras;
  7. Aqueça durante alguns minutos e tempere a gosto;
  8. Corte os pimentões ao meio e tire a as sementes e partes brancas;
  9. Preencha os pimentões com a mistura de quinoa;
  10. Forre uma assadeira com o molho de tomate da lata, coloque os pimentões recheados e polvilhe com um pouco de queijo ralado e molho;
  11. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 350ºC por mais ou menos 1 hora;
  12. Depois, tire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos;
  13. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

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Receita: Creme de mandioquinha

Ingredientes

  • 500g de batata-baroa (mandioquinha)
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Cozinhe as mandioquinhas com a casca em água com um pouco de sal até ficarem macias;
  2. Deixe esfriar um pouco e retire as cascas;
  3. Ainda quentes, bata-as no liquidificador com água;
  4. Coloque a mistura novamente na panela e cozinhe em fogo baixo, adicionando a manteiga e acertando o sal;
  5. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Referência

Revista: CLAUDIA – Cozinha Regional Brasileira – SP

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Receita: Escondidinho de shimeji

Ingredientes

  • 300g de mandioquinha
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de requeijão
  • 400g de shimeji
  • Molho shoyu (a gosto)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Queijo parmesão ralado (a gosto)

Modo de preparo

Massa

  1. Ferva água e sal em uma panela;
  2. Coloque as mandioquinhas descascadas e cortadas;
  3. Após amolecerem, faça um purê misturando a mandioquinha com 2 colheres de manteiga e o requeijão. Reserve.

Recheio

  1. Retire as partes duras do shimeji e dê uma leve fervida no restante;
  2. Escorra a água e refogue o shimeji na manteiga com shoyu e açúcar;
  3. Misture até ficar cremoso.

Montagem

  1. Em um recipiente, coloque uma cama de massa, depois o recheio e cubra com o restante da massa;
  2. Despeje o queijo ralado e leve ao forno até gratinar.

Referência

Rolê Gourmet

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Receita: Bolo de milho com coco

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 40g de queijo ralado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de preparado para polenta
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 pacote de coco ralado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Modo de preparo

  1. Bater no liquidificador os ovos, 3 xícaras (chá) de leite, o queijo ralado, o preparado para polenta, o açúcar e o coco ralado;
  2. Em seguida, adicionar o restante dos ingredientes ao poucos no liquidificados e bater mais um pouco;
  3. Assar em uma fôrma untada e polvilhada;
  4. Cortar em quadrados pequenos e servir!